3 RICETTE CON I CACHI

Con il loro colore arancione e la polpa dolce, i cachi sono uno dei frutti che accompagnano l’autunno e arrivano sulle nostre tavole.

Siamo abituati a mangiarli al naturale, magari a fine pasto, ma in cucina possono diventare un ingrediente molto più versatile di quanto immaginiamo. La loro dolcezza, infatti, può incontrare formaggi dal gusto deciso, accompagnare la carne oppure trasformarsi in un dessert semplice e cremoso.

Oggi li portiamo in tavola dall’inizio alla fine del pasto con tre ricette diverse: un risotto con cachi e taleggio, un filetto di maiale con salsa di cachi e, per concludere, un budino al cacao.

Tre idee per scoprire un modo diverso di utilizzare uno dei frutti protagonisti dell’autunno.

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Risotto con cachi e taleggio

Dolce e sapido si incontrano in un risotto cremoso, dove il gusto dei cachi viene bilanciato da quello più deciso del taleggio.

Ingredienti (4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli  
• 2 cachi maturi  
• 150 g circa di taleggio  
• 1 scalogno  
• 1 l circa di brodo vegetale  
• ½ bicchiere di vino bianco  
• 30 g di burro  
• Olio EVO  
• Sale e pepe

Come preparare il risotto con cachi e taleggio passo dopo passo

1. Prepara i cachi: Lava i cachi, elimina il picciolo e ricava la polpa. Frullala fino a ottenere una crema.
2. Prepara la base: Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d’olio.
3. Tosta il riso: Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Porta a cottura: Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Durante la cottura unisci la polpa di cachi.
5. Manteca : Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il taleggio a pezzetti e il burro. Mescola fino a ottenere un risotto cremoso e completa con una macinata di pepe.

Un primo piatto diverso dal solito, dove la dolcezza del frutto incontra il carattere del formaggio

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Filetto di maiale con salsa di cachi

Un secondo dal contrasto dolce-salato, con una crema di cachi che accompagna la carne e porta nel piatto un sapore decisamente autunnale

Ingredienti (4 persone)

• 600 g di filetto di maiale  
• 100 g di pancetta  
• 2 cachi maturi  
• 1 spicchio d’aglio  
• 1 rametto di rosmarino  
• 1 bicchiere di Vino rosso
• Olio EVO  
• Sale e pepe

Come preparare il filetto di maiale con salsa di cachi passo dopo passo

1. Prepara il filetto: Avvolgi il filetto con le fettine di pancetta, facendo in modo che aderiscano bene alla carne.
2. Rosola la carne: Scalda un filo d’olio in una padella con l’aglio e il rosmarino. Aggiungi il filetto e fallo dorare su tutti i lati.
3. Sfuma e continua la cottura: Regola di sale e pepe, versa il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica. Prosegui la cottura fino a quando la carne sarà pronta.
4. Prepara la salsa: Ricava la polpa dai cachi maturi e lavorala fino a ottenere una crema liscia.
5. Porta in tavola: Taglia il filetto a medaglioni e servilo con la crema di cachi e il suo fondo di cottura.

Un secondo che gioca con i contrasti e porta il cachi anche nelle preparazioni salate.

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Budino di cachi e cacao

Due ingredienti e pochi passaggi per un dessert cremoso, semplice da preparare e senza cottura.

Ingredienti (4 persone)

• 500 g circa di polpa di cachi maturi 
• 30 g di cacao amaro
• Granella di pistacchi o altra frutta secca, a piacere

Come preparare il budino di cachi e cacao passo dopo passo

1. Prepara i cachi: Lava i frutti, elimina buccia e picciolo e raccogli la polpa.
2. Aggiungi il cacao:  Metti la polpa nel mixer insieme al cacao amaro.
3. Frulla: Lavora gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Versa negli stampini: Distribuisci il composto nelle coppette o negli stampini monoporzione.
5. Lascia riposare: Metti in frigorifero per almeno un paio d’ore, fino a quando il budino avrà raggiunto la giusta consistenza.

Prima di servirlo puoi completarlo con una spolverata di cacao o un po’ di granella di frutta secca.

Un dolce facile che sfrutta tutta la morbidezza e la naturale dolcezza dei cachi maturi.

Siamo abituati a pensarli come un frutto da gustare semplicemente con il cucchiaino, ma i cachi possono trovare spazio in tanti momenti diversi del pasto.

Con il taleggio diventano la base di un risotto cremoso, con la carne creano un interessante contrasto dolce-salato e con un po’ di cacao si trasformano in un dessert da preparare in pochi minuti.

Tre ricette, dal primo al dolce, per portare in cucina uno dei frutti più riconoscibili dell’autunno.

Fonti

https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-cachi-e-taleggio.html https://blog.giallozafferano.it/amicincucina/filetto-di-maiale-in-salsa-di-cachi/ https://ricette.giallozafferano.it/Budino-cachi-e-cacao.html