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3 Ricette Siciliane con il Finocchio da Riscoprire

C’è un ortaggio che spesso viene considerato solo un semplice contorno o per insalata di accompagnamento: il finocchio.
Eppure, nella cucina siciliana, il finocchio ha un ruolo molto più interessante.

È protagonista di piatti da forno, preparazioni lente, ricette nate dall’ingegno di chi sapeva trasformare pochi ingredienti in qualcosa di speciale.

Ricette che si preparano d’inverno, quando i finocchi sono di stagione, profumati e teneri, e che raccontano una cucina fatta di pazienza, equilibrio e sapori ben riconoscibili.

In questo articolo ti raccontiamo 3 ricette siciliane che vedono il finocchio come protagonista, diverse tra loro ma legate dallo stesso filo: valorizzare un ingrediente semplice e portarlo al centro della tavola.

Finocchi a Beccafico

I finocchi a beccafico nascono come reinterpretazione “di terra” di una delle ricette più iconiche della cucina siciliana.

Una preparazione che prende in prestito il ripieno profumato delle sarde a beccafico e lo abbina alla delicatezza del finocchio, trasformandolo in un piatto ricco, aromatico e sorprendente.

Ingredienti (4 persone):

4 finocchi medi
80 g di pan grattato
30 g di uvetta
30 g di pinoli
Prezzemolo q.b.
Succo di arancia
Foglie di alloro
Olio EVO, sale, pepe

Come preparare i finocchi a beccafico passo dopo passo

1. Prepara i finocchi

Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure. Tagliali a fettine e lessali in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma ancora compatti. Scolali bene.

2. Prepara il condimento

In una padella, fai tostare la mollica di pane con un filo d’olio. Aggiungi uvetta ammollata, pinoli, prezzemolo tritato, sale e pepe. Profuma con un po’ di succo di agrumi.

3. Condisci e inforna

Disponi i finocchi in una teglia, alternando finocchi, panatura, una fettina di arancia e foglia di alloro. Irrora con olio EVO e succo d’arancia e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti.

4. Servi

Lascia intiepidire prima di servire: i sapori saranno ancora più equilibrati.

Finocchi al cartoccio alla siciliana

Una ricetta semplice, pratica e profumatissima.

I finocchi al cartoccio si preparano quasi da soli e sono perfetti quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma gustoso, senza rinunciare al piacere di un piatto caldo.

Ingredienti (4 persone)

4 finocchi
1 spicchio d’aglio
4 pomodori pelati
Olive nere o taggiasche
Prezzemolo o finocchietto q.b.
Scorza di limone
Olio EVO, sale, pepe
Facoltativo: scaglie di formaggio stagionato

Come preparare i finocchi al cartoccio passo dopo passo

Prepara i finocchi

Pulisci i finocchi e tagliali a fette spesse. Disponili in delle barchette di carta forno che puoi legare all’estremità con dello spago da cucina.

2. Condisci

Aggiungi aglio schiacciato, erbe aromatiche, pomodori pelati precedentemente spezzettati, scorza di limone, olive, sale, pepe e un filo d’olio. Se vuoi, completa con qualche scaglia di formaggio.

3. Chiudi il cartoccio

Sigilla bene la carta forno creando un pacchetto ben chiuso.

4. In forno

Cuoci a 180°C per circa 30 minuti. Apri il cartoccio negli ultimi 5 minuti per farli leggermente dorare.

Finocchi in agrodolce alla siciliana

L’agrodolce è uno dei tratti distintivi della cucina siciliana, e applicarlo al finocchio significa trasformare una verdura delicata in un piatto ricco di carattere.

Perfetti tiepidi o freddi, i finocchi in agrodolce sono ideali anche da preparare in anticipo.

Ingredienti (4 persone)

4 finocchi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero bianco o di canna
Olio EVO, sale, pepe o peperoncino

Come preparare i finocchi in agrodolce passo dopo passo

1. Prepara i finocchi

Pulisci i finocchi, tagliali a fette sottili e disponili in una padella con olio, sale, peperoncino (se vuoi) e uno spicchio d’aglio tritato. Copri e lascia cuocere a fiamma bassa finché non sono morbidi (circa 15 minuti).

2. Crea l’agrodolce

Una volta morbidi, togli il coperchio per lasciare asciugare e aggiungi lo zucchero e l’aceto. Lascia sfumare a fiamma alta per creare una glassa.

3. Servi

Lascia raffreddare e servi tiepidi o a temperatura ambiente.

Il finocchio, nella cucina siciliana, è proprio questo: un ingrediente semplice che sa trasformarsi, cambiare veste e sorprendere.

Basta saperlo guardare con occhi diversi, partire dal banco delle verdure e portarlo in cucina con un po’ di curiosità.

Perché spesso, le ricette più buone, nascono proprio da ciò che abbiamo sottomano.